谁说美味烧烤只能在夜市摊儿上才能吃到？自从家里多了空气炸锅这个“神器”，周末在家解锁烧烤摊同款烤鸡腿，鸡皮烤得焦糖色发亮，表面还带着点诱人的微微焦痕，像是给鸡腿穿上了一层琥珀铠甲。凑近闻闻，孜然和辣椒面的香气混着肉香直往鼻子里钻，夹起一个咬下去，外皮酥脆得“咔嚓”响，里面的鸡肉却嫩得能掐出水来，肉汁在嘴里爆开的瞬间，所有的疲惫和馋虫都被这一口治愈了。
鸡腿我一般选琵琶腿，肉质厚实又有弹性，比鸡翅根更有嚼劲；调料嘛，烧烤料、孜然粉、辣椒面、黑胡椒这些都是“常驻嘉宾”，再配上生抽、蚝油、料酒这些中式调味，就能调出属于自己的“私房烤鸡料”。腌料的比例可以随心情调整，喜欢辣的多放辣椒，喜欢香的多撒孜然，还能加点奥尔良腌料混搭，每次都能尝到新惊喜。先把鸡腿解冻（如果是新鲜的就省了这步），然后用厨房纸巾把表面的水分吸干——这一步很重要，不然烤出来皮不够脆。接着用牙签或者叉子在鸡腿表面扎满小孔，这样腌料才能更好地渗进肉里，烤的时候也能受热更均匀。鸡腿放进大碗里，准备腌制。
展开剩余52%调腌料，碗里放2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺老抽（上色用，不喜欢太咸可以省略），再加1小勺盐、1小勺糖（提鲜用，也能让表皮更焦脆），撒上1大勺孜然粉、1小勺辣椒面、半小勺黑胡椒粉，再丢几片姜片和葱段，用手抓匀，让每个鸡腿都裹上厚厚的腌料，按摩五分钟，像是给鸡腿做SPA，盖上保鲜膜，放进冰箱腌制至少两小时，时间越久越入味，下午腌晚上烤，那味道简直绝了！等鸡腿腌够时间，空气炸锅就该出场了。先把空气炸锅预热，180度烤5分钟，让锅里先热起来。预热的时候，把腌好的鸡腿表面刷一层油，烤出来皮更亮更脆，想更健康，也可以用刷子蘸点油，少刷点。把鸡腿挨个放进空气炸锅的炸篮里，注意不要叠在一起，不然受热不均匀，有的地方烤不熟，有的地方烤干了。
设置温度和时间，180度先烤10分钟，这时候能听到锅里滋滋的响声，那是鸡腿在慢慢变熟，香味也开始从锅里飘出来。10分钟后，把炸篮拉出来，用夹子给每个鸡腿翻个面，让没烤到的那一面朝下，再刷一层腌料汁，重新放进空气炸锅，180度再烤8-10分钟。如果鸡腿比较大，可以多烤2分钟，用筷子戳一下，能轻松戳进肉最厚的地方，没有血水冒出来，就说明熟透了。等空气炸锅“叮”地一声响起，就可以戴上防烫手套，把炸篮取出来。别急着吃，趁热撒上一把白芝麻和葱花，再挤点柠檬汁（可选），让香味更有层次。夹起一个鸡腿，轻轻吹了吹热气，咬下去的瞬间，外皮的焦脆、肉质的鲜嫩、调料的香气，全在嘴里炸开了花。配一杯冰啤酒，看个电影，或者蘸点番茄酱、甜面酱，换着花样吃，连骨头缝里都要吸出香味来。
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